Archivado en: Platos fuertes
El Cuy es un roedor pequeño. El cuy vive en los Andes peruanos. Cavia Perselus, es su nombre científco. Este animal fue domesticado desde los tiempos incaicos y lo usaban como objeto de ofrenda a los dioses, para sacrificios, pero su principalmente el cuy se usaba como alimento, pues su carne es muy sabrosa.
Inicialmente el cuy se preparaba básicamente de dos formas: frito y guisado. Sin embargo, hoy en día de preparan diversidad de platos con su carne, tales como: lasagna, shactado, picante de cuy, etc.
A continuación les presento la receta del picante de cuy:
Picante de Cuy[1]
Tiempo de Preparación: 2 Horas
Tiempo de Cocción: 1 Hora
Ingredientes:
2 Cuyes grandes y tiernos
1 Cuchta. Pimienta molida
1 Cuchta. Cominos molidos
1 Cuchta. Orégano
1 Vaso Chicha fuerte
2 Ajíes mirasol (Capsicum baccatum amarillo seco)
2 Ajíes panca (Capsicum baccatum rojo seco)
2 Tazas Caldo oscuro o de cubitos
100 Gramos Maní
1/2 Litro Aceite vegetal
8 Papas ushcupuro o amarillas
1/2 Kilo Chisco Tomatillos ( Lycopersicon pimpinellifolium )
1/4 Taza Aceite de oliva
1 Taza Harina de maíz
Preparación:
1- Limpiar y cortar los cuyes a lo largo, por la mitad.
2- Sazonarlos con sal, pimienta, cominos, orégano y la chicha de jora, marinando durante dos horas. Luego enharinarlos.
3- Poner a cocer la carne, en el aceite poco caliente y a fuego lento, durante media hora; luego subir al máximo el fuego para que se doren.
4- En olla aparte, freír en poco aceite, los ajos finamente picados, agregando los ajíes tostados y molidos, pimienta, cominos, el caldo y el maní tostado y molido.
5- Sacar, sin destrozar, los huesos grandes de los cuyes y bañar estos con la salsa de maní. Acompañar de papas doradas y tomatitos pelados y sazonados con sal, pimienta y aceite de oliva.
[1] Del libro de la autora Cocina del Centro del Perú. Gloria Hinostroza
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