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El caldo verde, también conocido como chupe verde, es una sopa tradicional de la ciudad de Cajamarca. Los ingredientes de este peculiar caldo fueron traídos por los españoles en la época de la conquista. Los ingredientes extranjeros son: el perejil, la ruda, el huevo y el quesillo. Lo único andino son el paico y la papa. Los campesinos también lo preparan con hierba buena y con otras hierbas silvestres.
A continuación les paso la receta para quien lo quiera preparar en sus casas:
CALDO VERDE DE PAPA
Ingredientes:
Papa.
Huevos
Quesillo
Chicharrón
Rocoto al gusto.
Hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil
Preparación:
Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón.
Aparte licuar hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole una rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente.
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